仕込中の棚卸

仕込中の果実酒の若干の振り返り：


梅酒：⇒梅のブログへ

1. 仕込中のボトルから梅の実を取り出す予定はないから急ぎの始末は無い。そろそろ飲み始めて良さそうだ。
2. 2015年はブランデーで仕込んでいる。
3. 2016年は極少量の冷凍梅を日本酒で仕込んでみよう。これは夏の間に消費。冷凍梅は昨年のものが残っていれば利用。今年は白加賀が豊作だから10個程度失敬しても良い。メインは梅干しに回す。外部購入は今のところ予定なし。
4. 2016年の露茜は日本酒で梅酒を作って既に消費済み。、豊後は数が揃わないのでシロップに回す。
5. 2016年の白加賀はホワイトリカーで。

リンゴ酒：

1. 2015年は仕込みをしなかった。最新版は2014年のリンゴ酒が仕込中。手遅れだが、林檎を取り出していない。苦みが出ている懸念有り。そろそろ限界。限界過ぎているかも。
2. リンゴ酒のさらに古く仕込んだものは飲んだり譲ったりしてもう残っていない筈だ。

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パントリーを開けてびっくり。

2014年のリンゴ酒以外に、2013年のリンゴ酒も出てきた。

先に処分したのは2012年のものだったことになる。2014年に飲んでいるので仕込2年のもの。焼酎の匂いが気になった。

2013年仕込を2016年に飲むので今度は3年仕込。リンゴを3年間付けたままになっていたことになる。是非はこれから。ソーダー割。

リンゴを取り出して液体だけにすると容量はちょうど半分になる。
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取り出したリンゴは冷凍室へ。どうするんだろう。

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• 2016年のリンゴ酒は、購入リンゴでは作らないで自家栽培のリンゴでやりたいところだが、リンゴの出来が今一なので見送りにする。

• 2015年のリンゴ酒は作らなかった。

• 2014年はブランデーで作ったものが４Ｌボトルに一杯。熟成中。⇒小さなボトルに入れ替えて保存する方がよさそうだ。今のままでは飲み難い。

• 2013年はこれもあるようだ。ホワイトリカーかブランデーか忘れた。3年もの。⇒小さなボトルに詰め替えて飲み始めよう。 

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.2014-10-24-リンゴ酒（4xBrandy）

2014-10-24

リンゴ酒

今年はミニマムの積りでいても、赤い紅玉に魅せられて、少量を仕込むことにした。

ブランデーの余りを使う。

紅玉は小ぶりのもの４個。四つ切を上下にカットして八つ切り。種は露出。

２Ｌサイズのボトルを使用。ブランデーはVO(640mL)。

前回は１０月上旬に仕込んでいるので、訳３週間ぶりの作業。

今回は、前回と変えて、レモンは入れないことにした。前回同様に砂糖も入れない。

手順

ボトルを鍋に入れて水から熱して消毒。

紅玉４個をを八つ切りにして入れる。

ブランデーを注ぐ。分量がやや不足してリンゴが頭を出す程度。これも前回と同様だ。空気に触れるのは好ましくない。梅の場合は梅が縮んで上手く収まるだろうが、林檎は酒に浸しても縮むことは無い。逆に時間とともに林檎の中の空気が抜けるからブランデーの分量の不足感は一層目立つようになるだろう。

ということで、適当なタイミングで少しブランデーを継ぎ足すのが良さそうだ。

季節的には発酵する心配はないだろうが、しばらくは冷蔵庫の中で保管する。常温（パントリーなど）保管に切り替える時には酒を入れて空気を追い出す工夫が必要だろう。

この辺の作業は春までに済ませばいいでしょう。または冷蔵から出すタイミングで。

※

2014-11-18

保管場所を冷蔵庫からパントリーに移す。ボトルにラベルをテープで張り付ける。

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この頃、サントリーVOを1本を継ぎ足し用に追加購入。実際に継ぎ足すことの是非は更に検討。

※

2014-12-28

ブランデーを継ぎ足す。約３００ミリリットル。

上下を変えてみると泡が出てくる。

味見をすると。砂糖を入れていないので只のブランデー。特に美味しく感じない。

※

.2014-10-02-リンゴ酒（4xブランデー）

2014-10-01

西友でリンゴ（紅玉）4個、ブランデー（サントリーVO）2本、レモン1個を仕入れる。

2014-10-02

２L容量ボトルにリンゴをカットして入れる。1個を8等分して入れる。

ブランデーを1本（700ミリ弱）。レモンも皮をむいて4等分。

砂糖は入れない。安物とは言え普通に飲めるブランデーだから、リンゴからの糖分でも十分かもしれない。氷砂糖を入れてあまり甘くしては返って不味いだろう。

ボトルの上部にまだ隙間があるので、もう少し追加して空気を入れないようにした方がよいだろう。レモンを取り出すタイミングで満杯にするのが良さそうだ。

冷蔵庫に保存。

※

2014-11-18

レモン取り出す。

冷蔵庫に横置きしていたら若干液体がにじみ出ていた。砂糖も入れていないのにとろっとしていた。きのせいかな。寒くなってきたのでパントリーに保管場所を変える。

（残された当面のアクション）

1. ボトルの上に隙間が空いているので早めにブランデーを継ぎ足すこと。遅くとも2015年4月まで。
2. 林檎の取り出し。仕込1年がめどだから2015年10月ごろ。普通は、3か月～6か月。ブランデーの場合は更に短くしてもよい。
3. 林檎を取り出したら、普通のボトルに詰め替えて熟成（？）。
4. 2年後（2016年秋）から飲み始める。

※

2014-12-28

ブランデーを継ぎ足す。約３００ミリリットル。

上下を変えてみると泡が出てくる。

味見をすると。砂糖を入れていないので只のブランデー。特に美味しく感じない。

※

.2013-11-13-リンゴ酒（7x焼酎）

リンゴ酒

性懲りもなくリンゴ酒つくりに励むのである。今シーズン２回目の仕込みを本日予定する。

２０１３－１１－１１

紅玉入手。１１月１１日（月曜日）は紅玉を探して、無駄足もあったが、なんとか調達。駄目なら、今回はフジリンゴで仕込んでもよいかなと考えた。フジは酸味が少ないからレモンを多めに入れればバランスは取れるだろうと。今回は紅玉を手に出来たのでこれで進めるが、来年度は奮発してシナノスイート１．０～１．５キロにレモンを６個程度入れてやってみようかな。結構なものになるはずだ。

ホワイトリカーも１パック（１．８Ｌ）を購入。

氷砂糖は前回の余りで十分だ。

２０１３－１１－１３

• ボトルが小さいのしか残っていないので４Ｌのものを購入。

• リンゴを洗う。農薬が表面についているから、暫く水につけておく。
• ８個で１．８キログラム。計量器は壊れているが、まあ、その近辺でしょう。紅玉は３個１キロ～４個１．２キロだから、おそらく２キログラム前後にはなるでしょう。

• 仕込み

1. リンゴ（紅玉）７個。約１．５～１．６キログラム。８個全部入れたかったが４Ｌサイズのボトルでは無理。それでも量的には十分多い。リンゴの量が多すぎると腐敗とかカビの被害が出やすい筈だから管理がより難しくなる。冬の間はよしとして、来年の春以降が問題。暖かくなったらリンゴを取り出して冷蔵庫に保管だな。
2. 氷砂糖２００グラム。前回３５０グラムより少なくした。氷砂糖が多いほうがリンゴのエキスは抽出しやすいが、今回はリンゴが多めに入っているので風味不足の心配はないだろう。
3. レモン３個。４個の予定が３個で満杯になってしまった。数日でリンゴは縮むから明日にでも後１個分を押し込んでみよう。

• とりあえずパントリーに保管。床下収納に移すのはその後で良いでしょう。

※

２０１３－１１－１５

• レモンを1個追加。最初は3個でボトルがフルになったが2日間でリンゴが縮んで若干隙間が出来た。

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２０１4－03－07

• レモンを取り出す。外見上は殆ど変化したように見えない。匂いを嗅ぐと苦い感じ。あまり美味しそうな感じはしない。4ヶ月もレモンを入れるのは不適当とあるので、失敗したかもしれない。
• リンゴ自体も変色は進んでいない。先行して作った方のリンゴはかなり茶色になっている。

※

.2012-11-19-リンゴ酒A（4x焼酎）, .2012-11-19-リンゴ酒B（4x焼酎）,

果実酒《リンゴ》

2012年11月19日

• 仕込み
• 林檎の切り方で味が変わるかロット（仕込むボトル）を分ける。あまり意味がないかもしれない。
• Aロット：リンゴ1個を4つ切りにして仕込む。
• Bロット：リンゴ1個を8つ切りにして仕込む。
• 両ロットとも紅玉4個を使用。実際は上手く収まらなかったので3個半くらいかもしれない。
• ホワイトリカー：多分両方で1.8リットルだろう。
• レモン：多分1個
• 氷砂糖：量不明？
• ２リットルボトルで仕込むがリンゴが入りきらない。

2012年12月？

• レモン取り出し

2013年5月5日？

• リンゴを取り出し、ペットボトルに移す。濾紙とロートを使用。
• 味見：Aロットは美味しい。Bロットは渋い。
• 冷蔵庫KMY保管。

2014年8月下旬

• 味見を始める。炭酸水で割って飲む。リンゴの香りは十分。焼酎の辛い味がまだ残っている。焼酎好きには問題ないが、普段飲まないから慣れるのに時間がかかる。アルコール濃度が高いから酔いが回るのは早い。
• Aロット：焼酎の味をストレートに感じる。
• Bロット：ややマイルドな味わい。

2014年9月上旬

• Aロット：ガラスボトルに詰め替えて冷蔵庫KBCに保管。
• Bロット：変化なし（ペットボトルのまま冷蔵庫KMYに保管継続）。