西洋梨を食べてみた《バートレット》《スタークリムソン》

 Star crimson pear

★★☆☆☆

 

Bartlett pear 

★★☆☆☆

9月17日、道の駅で西洋ナシを買う。1パック4個入り。珍しいのでつい手が伸びた。その内容：

• バートレット×3個
• スタークリムソン×1個。表皮が赤いので目立つ。

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9月21日

西洋梨を食べてみた《バートレット》

• 数日、色の変化なし、香りも出ていなかったので油断したら、5日目に色がいきなり茶色に。香りなし。試に一つ食べたら既に過熟状態。ややぼろぼろの味に。十分美味しいが期待値とは乖離あり。しようがないので残りの2つも食べてしまう。全て同じ状態。
• 失敗の原因を探ると、１つは、バートレットは小ぶりだから追熟が一気に進むのがリスクのようだ。もう1つは、温度だろう。9月に出てくる早生ものは時期的に温かいので常温に置いたままでは急激に追熟が進む。冷蔵庫でスピードを抑えるのだった。温度管理は重要で特に車内に半日置いたのが最大の敗因だろう。
• 昨年の経験を加味して考えると、バートレットはさほどクリーミーな味わいにはならないのかもしれない。今後、購入のプライオリティは下げていいだろう。

※

9月22日

西洋梨を食べてみた《スタークリムソン》

• スタークリムソンは初めて食べる。バートレットと同じ保管状況だが、バートレットよりかなり固い印象を持っていたのでまだ大丈夫と思ったが、結果は似たようなものだ。やや過熟かと。味はやや酸味を感じるすっきりしたもの。ジューシーさは弱い。
• 後1，2回食べてみないと評価は難しいが、そもそもあまり出回っていないのが問題かな。

※

セイヨウナシの食べ頃を考察する

セイヨウナシの食べ頃を考察する

西洋梨：バートレット

９月中旬の出回りと聞いているのに、１０月の中旬に入手した。まだ黄緑色の青いやつを２個が袋に入ったもの。１０日間くらい置いてようやく黄色い色になってきた。ついにはフルーティな良い匂いが漂い始めた。翌朝早速その１個を食べてみた。結果は残念。ジューシーではあるが酸味が強く、日本なしにも時々ある果肉の中のがさがさごつごつしたような食感だ。まだ早かったようだ。夕方まで待ってもう１個を食べてみる。色は黄色から少し黄土色（薄茶色？）によってきた。結果は正解に近い。酸味とがさがさした食感は消えて滑らかな無知触りに近づいた。あと１日までば洋ナシ固有のクリーミーな味わいに近づくだろう。

洋ナシを楽しむにはせっかちは駄目。一拍から２拍くらい遅らせる感覚が大事だ。

果肉と水分が分離しない状態まで塾生を追いかける。

良い匂いのときがベストではない。良い匂いのときはまさに熟成のステージの変換点にあるときだ。良い匂いをキャッチしてから３日～５日が美味しいのピーク。後ろへ行けばより甘くより濃厚だろう。それが過ぎると果肉が崩れて食べにくくなるだろう。

良い匂いをキャッチした日から数えて５日目。多分、これがベスト。待つのも勇気と根気が必要だ。果肉の小さなものは３日目か４日目。多分、これでいける筈だ。

匂いがしてこなかったら、それはどの道にせよ不良品だ。

※

.★★☆, 西洋梨を食べてみた《バートレット》

西洋梨を食べてみた《バートレット》

バートレット

道の駅まで出かけた時に購入。まだ青かったので追熟は自分で。加減が分からないけど、１個はクリーミーになる１歩手前で食べてしまった。でも美味しかった。この味わいはベストでしょう。もう１個はもっと前に食べて大失敗かな。