セイヨウナシ｜バラード

セイヨウナシ｜バラード

大きなサイズのバラード３個を一気に食べる。

全く油断大敵だ。買っておいた大玉のバラードが３個とも過熟で変色している。大失敗だ。変色して形が崩れてしまった部分を切り離して食す。美味の極み。３個が１個半に化けてしまったけど、味は確実に２倍になったかな。しつこい甘さもなくて、クリーミーな舌触りは健在で、今年一番の味だ。

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西洋梨シルバーベルを食べてみた

西洋梨シルバーベルを食べてみた

まだ買ったばかりで食べていないが、色は買った時点で既に十分黄色いが、触った感じはかちんかちんの硬さ。果たして、もう切って食べていいものか、柔らかくなるまで待つものか、思案のしどころだ。まあ、１日２日は置いてみようかと。しかし、正月明けののこの季節に西洋梨とは季節外れの気がする。問題児を買ってしまっていたら残念だ。先日は道の駅で買った洋梨の中はカビが生えたような痛みで食することできず。まだ返金してもらっていな。

シルバーベル

随分と大柄だ。ラフランスより１回り大きい印象。安曇野小倉産とある。￥３５７円。どういうルートで流れてきたものだろう？。クリスマスの頃に食べる洋梨だから、何処かの倉庫で眠っていたのだろうか。だから最初から黄色いのだろう。一つ、早めに試食するべきか。

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（セイヨウナシ）パスクラサン

（セイヨウナシ）パスクラサン

2014-11-13

通りがかりの八百屋、と言っても近所の農家が出品する産直市場みたいな八百屋ですが、？、道の駅だったかもしhれない、中を覗くと西洋ナシがいくつか並んでいる。多くは売れ筋のラフランスですが、変わった名前のものを見つけたので一袋購入。小さな梨が3個入って200円と少し。

追熟の加減は分かりようがないが楽しみだ。ポリ袋から出して神の袋に入れて、どうだろうか、１～２週間もあれば十分だろうが、美味しく柔らかくなってくれるだろう。

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2014-11-20

1週間したら1個が変色していた。下側が変色していたので気付かなかったもの。カットすると、芯のところまで変色してカビが生えていた。芯カビ病だろう。変色していないところを少し切り取って食べてみたがカビの臭いがして不味い。味自体は淡白な印象。残り2個はまだ固いのでそのまま追熟を続ける。これらも芯が無事かどうかわからない。

2014-11-23

1個を切って食べてみる。カビは生えていなかったが、味は今一だ。

甘みは弱い。酸味は適度。やや苦みを感じる。クリーミーな食感には至らず。ごつごつ感が若干。香りは弱い。追熟で紙袋に入れておいて殆ど何の匂いもしてこない。肝心の水分の量、ジューシーさもなくて、商品として不良品を交わされた可能性がある。

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セイヨウナシ>オーロラ

セイヨウナシ>オーロラ

セイヨウナシ>ブランデーワイン

セイヨウナシ>ブランデーワイン

.★☆☆, 西洋梨を食べてみた《ゼネラル・レクラーク》

西洋梨を食べてみた《ゼネラル・レクラーク》

手違いで追熟させすぎたが、結果オーライかもしれないくらい、味は良かった。

味の特徴は、セイヨウナシとしては普通といった感じだ。クリーミーさは少ない。日本ナシに近い味わいだろう。匂いもかすかなものだった。

見かけは立派だからボリューム感、食べたという満足感はある。

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.★★☆, 西洋梨を食べてみた《エルドラド》

西洋梨を食べてみた《エルドラド》

（西洋梨）エルドラド

アメリカ・カリフォルニア州のエル・ドラド郡、プラサビル市のロバート・パターソン氏が１９３１年に「バートレット」の自然交雑実生より発見し、１９４５年に公表した品種。マルゲリットマリーラとバートレットとの交雑種？。

バートレットがクリーミーな味がするので多分、これもクリーミーなバートレット譲りの味が楽しめるかもしれない。

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追熟中でまだ口には入れていない。匂いは素晴らしい。西洋梨特有のクリーミーなフルーティなにおいが充満している。楽しみ。

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.★★☆, 西洋梨を食べてみた《マルゲリット・マリーラ》

西洋梨を食べてみた《マルゲリット・マリーラ》

マルゲリット・マリーラ

マルゲリットの名札の張られた西洋梨、マルゲリット・マリーラが正しい名前かもしれないが、珍しくスーパーに並んでいたので、ゲット。最後の１個だったようだ。パッケージから出して直接手で持つとふわっとした感じ。既に追熟もされているのだろう。早速カットしてつやっとしたカット面にフォークを刺して口に運ぶ。ジューシーで滑らかで上品に甘く文句なし。西洋梨特有の癖はまだ少し残っているがほとんど気にならない。

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.★★★, 西洋梨を食べてみた《ル・レクチェ》

西洋梨を食べてみた《ル・レクチェ》

ル・レクチェ

ルレクチェも別の店で買ったがこちらはまだ固い。農家の残り物～傷物～サイズ不足品がまとめてビニールに入っていたもの。値段も３～４個で１個分。追熟がうまくいくかどうか。駄目もとの購入。どうなることやら。

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食べてみた。問題なく美味しい。ややクリーミーな味わいも楽しめる。コストパフォーマンスで見ると満足度は大きい。

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.★☆☆, 西洋梨を食べてみた《ラ・フランス》

西洋梨を食べてみた《ラ・フランス》

ラ・フランス

（２０１３秋）

• スーパーで2個買った。どこにでも売っているが、熟成の度合いが分かりにくい。スーパーのものは１個は既に熟した状態。みずみずしく美味しかった。もう一個は果物に成りそこなったような味で失敗。

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• ほかの店でまた2個買った。ラフランスは香りが弱い。ぴったりの加減が分かりにくいと言うか、其のうち途中で一部が崩れ始めるので已む無く？食用する。全体を美味しくいただくことが出来にくい。

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セイヨウナシの食べ頃を考察する

セイヨウナシの食べ頃を考察する

西洋梨：バートレット

９月中旬の出回りと聞いているのに、１０月の中旬に入手した。まだ黄緑色の青いやつを２個が袋に入ったもの。１０日間くらい置いてようやく黄色い色になってきた。ついにはフルーティな良い匂いが漂い始めた。翌朝早速その１個を食べてみた。結果は残念。ジューシーではあるが酸味が強く、日本なしにも時々ある果肉の中のがさがさごつごつしたような食感だ。まだ早かったようだ。夕方まで待ってもう１個を食べてみる。色は黄色から少し黄土色（薄茶色？）によってきた。結果は正解に近い。酸味とがさがさした食感は消えて滑らかな無知触りに近づいた。あと１日までば洋ナシ固有のクリーミーな味わいに近づくだろう。

洋ナシを楽しむにはせっかちは駄目。一拍から２拍くらい遅らせる感覚が大事だ。

果肉と水分が分離しない状態まで塾生を追いかける。

良い匂いのときがベストではない。良い匂いのときはまさに熟成のステージの変換点にあるときだ。良い匂いをキャッチしてから３日～５日が美味しいのピーク。後ろへ行けばより甘くより濃厚だろう。それが過ぎると果肉が崩れて食べにくくなるだろう。

良い匂いをキャッチした日から数えて５日目。多分、これがベスト。待つのも勇気と根気が必要だ。果肉の小さなものは３日目か４日目。多分、これでいける筈だ。

匂いがしてこなかったら、それはどの道にせよ不良品だ。

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.★★☆, 西洋梨を食べてみた《バートレット》

西洋梨を食べてみた《バートレット》

バートレット

道の駅まで出かけた時に購入。まだ青かったので追熟は自分で。加減が分からないけど、１個はクリーミーになる１歩手前で食べてしまった。でも美味しかった。この味わいはベストでしょう。もう１個はもっと前に食べて大失敗かな。

西洋梨（セイヨウナシ）の追熟方法

西洋梨（セイヨウナシ）の追熟方法

• その辺に置いておけば勝手に追塾、追加の熟成？が始まるのだろうと思っているが、目にする記述は冷蔵庫とはっきり書いてある。おかしいな。冷蔵庫は追塾を停止させる時に入れるのではなかったか。よく分からないのがセイヨウナシの追塾だ。

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洋梨の追熟　・　セイヨウナシの追熟

• いくつかのサイトをチェックして追熟について一定の理解を得ることができた。疑問は疑問のまま残ることも。

手順

• 収穫：

1. 樹木から果実をもぎ取ること。収穫のタイミングも簡単でないらしい。農家の熟練度が問われるのだろうが、消費者には手の届かない話だ。

• 予冷：

1. 収穫した梨を一定期間一定の温度（4度Ｃ前後？）状態に置くこと。予冷によって一時的に熟成を止めることにより、出荷時の品質を均一化できる。出荷・配送・店頭のどこかで常温環境に戻される。
2. 予冷により追熟期間が短縮されるなどの効果もあるようだが、個体差や追熟環境の影響を受けるので素人には分かりようがない。。
3. 尚、予冷の時間・環境によっては弊害もある。追熟が適切にできないケースもあるようだ。
4. 予冷など最初から必要としない寒冷地での収穫が理想的でしょう。

• 購入：

1. 収穫・予冷は基本的に生産者の仕事で、消費者は店頭に並んだものを買うしかない。
2. アボカドに似ている。直ぐに食べたい時は柔らかいものを、時間を置いて追熟させてから食べたい時は固くて痛みのないものを購入。ある程度経験を重ねないと、ぴったりのものを購入するのは難しいかもしれない。
3. 収穫して予冷などしないで直ぐに発送してもらえる寒冷地の通販がベストな選択でしょう。
4. 通販の場合は、生産者の顔が見えるし、実績もある程度は把握できる。口コミ情報も出まわるので、農家ｍ半端な対応はしない。その分、値段も立派になる傾向がある。

• 追熟：

1. 固い洋ナシは追熟させてから食べます。予冷の状況も分かりませんから、追熟でどこまで完成させることが出来るか、どれくらいの期間が必要かは分かりようがありません。「ベストな完熟状態の見極め」は試行錯誤しかないでしょう。
2. 一度に多くの洋ナシが手に入った場合は、冷蔵庫に入れて自然熟成が進まないようにします。冷蔵庫も安心はできない（不味くなる）ので、2週間程度が目処でしょう。多すぎる場合は半調理品や果実酒に供するのが良さそうです。
3. 追熟は10度～20度あたりの温度。期間は品種による。2週間～2ヶ月。徐々に軟らかくなって良い匂いがしてきますが、ベストを探っているうちにピークを過ぎているということもあります。最初は、少しずつ時間をずらして食べてピークの感触を探ります。好みもあります。
4. 急ぐ場合は温度を上げる。これは間違いらしい。急ぐ場合は紙袋に入れる。果物が放出するエチレンガスを利用するためです。1個より複数個、リンゴとか他の果物を一緒に入れれば尚早まるらしい。梅の追熟と同じ要領ですね。（余計なことをしなくても自分自身のエチレンで追熟はゆっくり進みます）
5. 適当なところに大き目のバスケットを置いて、スーパーなどで見つけた気に入った洋ナシを放り込んでおいて、食べごろになったら次々と賞味していく。肩がこらない自然な食べ方。硬さだけでなく色や匂いが変わるのでアボカドよりはるかにわかりやすい。

• 賞味：

1. 食べごろと判断したら適当にカットして食べます。
2. 生食が一番でしょうが、半調理して食べることもできます。スーパーで購入する場合は生産者の顔が見えないから又苦よそ事になる。
3. 果実酒にする場合は、熟成ピークがベストだろうが、熟成させすぎたものも利用してよさそうだ。ホワイトリカー（またはブランディ）を入れたボトルに漬け込むだけだが、いったん冷蔵庫に入れて追熟をとめて1回または2回で処理する。1個ずつでは面倒。

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• 賞味上の注意：
  しっかりしたお店などで本当に美味しい西洋梨を食べてみることが大事。食べごろと思ってベストなものに在り付いたのか今一だったのかが判断できません。色々な種類も難解か食べてみることに加えて、評判のフルーツパーラーなどで賞味しておくことが自分の舌を確かなものにしていきます。

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セイヨウナシ（西洋梨）の果実酒を作る

セイヨウナシ（西洋梨）の果実酒を作る

単に「洋梨酒を作る」でもよいか。和梨は果実酒に向かないとする人もいるようだ。

果実酒を作る手順は同じ。

西洋梨の場合の勘所は、①熟したものを使うか、②熟していないものを使うか。若干、手順が違ってくるようだ。

（１）熟した西欧梨

1. ホワイトリカーから取り出すの早めに。２週間～１ヶ月。
2. 糖分が強いので氷砂糖は少なめにする。西洋梨の重量の１０％～２０％。
3. 酸味が不足するのでレモンを多めに入れる。西洋梨２００グラム～３００グラムに対してレモン１個が目安。酸味を苦手にする人は少なくする、または入れない。
4. 果実を取り出した後の熟成期間は１年。その後は半年を目処に消費します。
5. 果実の取り出すときに、梨を絞って液体を抽出します。
6. 熟成用ボトルに移すときにしっかり濾過します。

（２）熟していない西洋梨

1. ホワイトリカーから取り出すタイミングは、３ヶ月～６ヶ月。
2. 氷砂糖は２０％～３０％。ドライを好む場合は少なくしてよい。
3. レモンは３００グラム～４００グラムに対して１個が目安。酸味に対する好みで適宜増減させる。
4. 果実を取り出した後の熟成期間は0.5～1.0年。その後１年間を目処に消費します。
5. 熟成用ボトルに移すときにしっかり濾過します。

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• 上記（１）と（２）は似て非なるものです。全く別の味の果実酒になります。

（３）果実酒の熟成限界

• 最初に仕込んでから２年程度を目処に消費まで終わらせる。素人の手作り果実酒ではこの辺が美味しさでも、管理上も、妥当なところでしょう。
• ベテランが必要な環境・必要な手順にて作れば３年もの、５年もの、８年ものも可能でしょうが、場合によっては馬鹿馬鹿しい結果に終わることも。
• 梅酒だけは例外的に素人でも長期熟成にチャレンジする余地があるようです。それでも３年間で消費完了にしたい。
• もともと梅は酸っぱいので酸化しても分からないのが素人を混乱させる理由。酢だって飲み物として楽しんでいる人もいる。１０年物の梅酒は実は１０年物の梅酢ってこともあります。
• 素人さんの熟成梅酒の楽しみ方は、３年熟成でその後１年以内に飲むのが梅酒の限界だし極上と心得る。

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参考

• 市販品を購入して自分の好きな味か作りたい果実酒か見極めるのが先かも知れない。

• [楯の川酒造] 子宝 山形ラフランス

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セイヨウナシ（西洋梨）

セイヨウナシ（西洋梨）

• スーパーで２個売りのものを買って食べた。１個は柔らかく甘くみずみずしくて美味しかったが、もう１個は固くて甘くも無くみずみずしさの無く美味しくなかった。買う前に見分けるのか、買った後に熟成させるのか、その辺を分かっていないとお猿さんに負けてしまう。

• ウイリアムズ・ボン・クレシアン：セイヨウナシの原種でイギリスで発見され、アメリカに渡りバートレットと呼ばれるようになった。
• 西洋梨（学名：Pyrus communis）、バラ科ナシ属（英）Pear（仏）Poire。和梨と中国梨の東洋種系梨と並ぶ梨の分類の一つ。

セイヨウナシの美味しい食べ方

• 成る程ね。ネットを歩くと、セイヨウナシは追塾（ついじゅく）が必要とある。普通は買ったときは固くてそのまま食べると不味く、芳香を出すようになるまで追塾させる。頃合いを見定めるのは慣れないと難しいらしい。
• 逆に、柔らかいものを手に入れてしまった場合、追塾が進むのを止めるには冷蔵庫に入れるらしい。
• だから、スーパーに行ったときには、手にとって固さ・張り・匂い（芳香）を比較しながら確認することだ。
• 品種によって食べごろとなる時期が異なるので留意すること。

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セイヨウナシの食べ頃

• バートレットなどの早生種：９月～１０月が食べごろ。
• ラフランスなど：１１月～１２月が食べごろ。
• 時期は目安であり、実際は物の状態を確認して食べるべし。

追塾

• 色々な種類を食べて、時期を変えて食べて、試行錯誤を重ねる。
• 追塾の時間、場所（温度）もいろいろ経験してみる。
• 自分の好みを見つける。

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主な品種

セイヨウナシの品種は世界で３０００～４０００に近いとか。だからここにリストするのは無謀。意味も無い。

セイヨウナシ＞エルドラド*
セイヨウナシ＞オーロラ早生種。甘味、酸味、クリーミー、ジューシーがバランスしていて美味しい。*
セイヨウナシ＞越さやか*
セイヨウナシ＞コミス（ドワイエンヌ・デュ・コミス）
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セイヨウナシ＞シルバーベル*
セイヨウナシ＞スタークリムソン早生種。熟すと表皮が赤くなる。食べ時期の把握が難しい？。*
セイヨウナシ＞セニョール・デスペラン*
セイヨウナシ＞ゼネラル・レクラーク*
セイヨウナシ＞ドワイアンヌ・ﾄﾞゥ・コミス：栽培が難しく幻の西洋なしとも呼ばれる。

セイヨウナシ＞バートレットこれも出荷は早い。追熟が過ぎると滑らかさが失われて崩れた食感になる。食べる工夫が必要。

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セイヨウナシ＞バラード

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セイヨウナシ＞ブランデーワイン表皮は 青色ってどんな色なんだろう？。黄緑色に若干青みが掛かっている程度で意識しないと分からない。あまり出回っていない。

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セイヨウナシ＞プレコース

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セイヨウナシ＞フレミッシュ・ビューティ（日面紅）

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セイヨウナシ＞マックス・レッド・バートレット

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セイヨウナシ＞マルゲリット・マリーラ早生種。*
セイヨウナシ＞メープルレッド

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セイヨウナシ＞ラ・フランス10月頃の出荷。日本の生産の7割がラフランス。



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セイヨウナシ＞ル・レクチェ(LeLectier)これも美味しい。

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セイヨウナシ＞レッドバートレット表皮が赤い。味などはバートレットに同じ。

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このサイトは良く出来ている。素晴らしい。一度訪問してみてください。

http://www.kudamononavi.com/zukan/pear.htm

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